川菜秘籍：麻辣豆腐炖鱼的家常做法的做法

麻辣豆腐炖鱼是川菜中的一道经典家常菜，以其鲜香麻辣、肉质细嫩、豆腐软糯而深受喜爱。以下是一份详细的麻辣豆腐炖鱼家常做法，让您在家轻松享受地道的川味佳肴。

【食材准备】\n- 鲜鱼一条（约500克，选用草鱼、黑鱼或鲤鱼均可）\n- 嫩豆腐一盒（约300克）\n- 葱、姜、蒜适量\n- 郫县豆瓣酱一大勺\n- 花椒适量\n- 青红椒适量\n- 酱油、料酒、盐、糖、鸡精适量\n- 食用油适量

【制作步骤】\n1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 豆腐切成块状，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. 葱切段，姜切片，蒜切片，青红椒切块备用。\n4. 热锅冷油，油温五成热时放入花椒爆香，捞出花椒丢弃。\n5. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。\n6. 下入葱姜蒜炒香，加入鱼块翻炒至表面微黄。\n7. 加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。\n8. 加入豆腐块，继续炖煮5分钟。\n9. 调入酱油、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，大火收汁。\n10. 最后加入青红椒块，翻炒均匀，出锅前撒上葱花增香。

【小贴士】\n- 鱼块腌制时，加入料酒可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。\n- 炖煮过程中，注意火候控制，避免鱼块炖煮过烂。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐口感更佳。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，炒出红油后更能突出麻辣味道。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出麻辣豆腐炖鱼，享受正宗的川菜风味。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。"