家常红烧肉秘制做法，掌握这3招，家人都夸赞！的做法

红烧肉，作为一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、酱香浓郁而深受人们喜爱。想要做出色香味俱佳的红烧肉，掌握以下3招秘制做法，保证让你的家人都夸赞！

1. 选择五花肉：五花肉是红烧肉的主要食材，肥瘦相间，口感最佳。挑选时，应选择皮薄、肉厚、颜色红润的五花肉。

2. 处理五花肉：将五花肉切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

1. 生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色，两者比例约为2:1。

2. 老抽：老抽具有很好的上色作用，使红烧肉色泽红亮。

3. 料酒：料酒可以去腥增香，用量为五花肉重量的10%。

4. 冰糖：冰糖融化后能形成一层保护膜，使红烧肉表面更加鲜亮。

1. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，加热至油温5成热。

2. 炸五花肉：将处理好的五花肉块放入锅中，炸至表面微黄，捞出沥油。

3. 炒糖色：锅中留少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，呈红棕色。

4. 炒五花肉：将炸好的五花肉块放入锅中，加入秘制调料，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入适量温水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

6. 出锅装盘：待五花肉炖至酥软，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。