川菜秘制：家常麻辣豆腐的做法的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻辣豆腐是一道深受大众喜爱的经典川菜。以下，我们将揭秘家常麻辣豆腐的秘制做法，让你在家也能轻松享受地道的川味。

【食材准备】\n- 嫩豆腐1块（约300克）\n- 豆瓣酱1大勺\n- 蒜末、姜末各适量\n- 青红椒各1个\n- 食用油适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉各适量

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成约1厘米厚的块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. 青红椒切圈，备用。

3. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。

4. 加入青红椒圈，快速翻炒均匀。

5. 倒入适量的生抽、老抽、料酒，调色调味，煮开。

6. 撇去浮沫，放入焯好水的豆腐块，轻轻推散，使豆腐均匀受热。

7. 调入适量的盐和糖，根据个人口味调整。

8. 煮至豆腐入味，汤汁略稠，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

9. 出锅前撒上葱花增香，即可出锅装盘。

【小贴士】\n- 豆腐焯水时，可加入少许盐，使豆腐更加紧实。\n- 麻辣豆腐的麻辣味主要来源于豆瓣酱，豆瓣酱的选择会影响最终的口感，可根据个人口味选择豆瓣酱的辣度。\n- 翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

家常麻辣豆腐，以其独特的麻辣口感和丰富的层次，成为了川菜中的佼佼者。通过以上秘制做法，你可以在家中轻松还原这道地道的川菜美味。快来动手尝试吧！"