秘制川菜家常烧茄子，家常美味新体验的做法

川菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和丰富的烹饪技法，深受广大食客喜爱。其中，家常烧茄子更是川菜中的一道经典菜品。今天，就让我们一起揭开这道家常烧茄子的神秘面纱，体验一番家常美味的新境界。

首先，选用新鲜的茄子，洗净切成滚刀块，用盐腌制10分钟，使茄子出水，便于炒制。接着，将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来，热锅凉油，待油温升至5成热时，将茄子下锅炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留少许油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，再加入炸好的茄子，翻炒均匀。

此时，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。最后，加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，使茄子充分吸收调料的味道。

待汤汁浓稠，茄子入味后，即可出锅装盘。这道秘制川菜家常烧茄子，色泽金黄，口感软糯，麻辣鲜香，让人回味无穷。

1. 茄子选用新鲜的，切好后用盐腌制，可去除多余水分，使茄子更易入味。

2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免炸糊。

3. 烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。

家常烧茄子，是一道简单易学的川菜，只需掌握好火候和调味，就能在家轻松做出美味的川菜佳肴。赶快动手试试吧，为你的餐桌增添一份家常美味的新体验！"