川菜经典：麻辣豆腐秘制做法的做法

麻辣豆腐，作为川菜中的经典之作，以其鲜香麻辣、口感细腻而深受食客喜爱。本文将为您揭秘麻辣豆腐的秘制做法，让您在家也能轻松烹饪出地道的川味佳肴。

- 老豆腐1块（约300克）\n- 肉末100克\n- 青蒜2根\n- 葱白1根\n- 姜末、蒜末适量\n- 郫县豆瓣酱2大勺\n- 花椒粉1茶匙\n- 辣椒粉1茶匙\n- 生抽、老抽适量\n- 盐、糖、鸡精适量\n- 食用油适量

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **肉末腌制**：肉末中加入少量生抽、老抽、盐和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末爆香。

4. **炒肉末**：将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻炒使其均匀裹上豆瓣酱。

6. **调味**：加入花椒粉、辣椒粉，根据个人口味调整盐、糖、鸡精的用量。

7. **炖煮**：加入适量水，小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

8. **收汁**：待豆腐炖至入味，汤汁收至浓稠时，加入青蒜段、葱白段翻炒均匀。

9. **出锅**：最后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑口感。\n- 肉末腌制时加入少许淀粉，可以使肉末更加嫩滑。\n- 炒制豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的麻辣豆腐，享受地道的川菜风味。"