川菜秘制，麻辣豆腐家常做法的做法

在川菜的世界里，麻辣豆腐是一道经久不衰的经典佳肴。它色泽诱人，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有辣椒的香辣，是家庭餐桌上的常客。以下，就让我们一起来揭秘这道川菜秘制的麻辣豆腐家常做法。

【食材准备】\n- 老豆腐1块（约300克）\n- 干辣椒适量\n- 花椒粒少许\n- 蒜末适量\n- 姜末适量\n- 青蒜苗适量\n- 食用油适量\n- 食盐适量\n- 鸡精适量\n- 酱油适量\n- 水淀粉适量

【制作步骤】\n1. 老豆腐切成约1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. 干辣椒剪成小段，青蒜苗切段。\n3. 热锅冷油，油温升至五成热时，放入花椒粒和干辣椒段，小火煸炒至辣椒微焦，出香味。\n4. 加入蒜末和姜末，炒出香味。\n5. 放入焯好水的豆腐片，轻轻翻炒，使豆腐两面均匀沾上辣椒和调料。\n6. 加入适量的酱油，翻炒均匀，让豆腐片充分吸收酱油的香气。\n7. 加入适量的水，水量以没过豆腐片为宜，大火烧开后转中小火慢炖。\n8. 待汤汁略微收紧时，加入青蒜苗段，翻炒均匀。\n9. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。\n10. 最后，加入适量的食盐和鸡精，炒匀后即可出锅。

【小贴士】\n- 老豆腐选择质地较硬的，口感更佳。\n- 烹饪过程中，注意火候控制，避免豆腐碎裂。\n- 根据个人口味，可适量增减干辣椒和花椒的用量。

川菜秘制的麻辣豆腐，家常做法虽简单，却蕴含了川菜独特的麻辣风味。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的川菜佳肴，与家人共享这份地道的川味美味。"