秘制川菜：麻辣豆腐做法详解的做法

麻辣豆腐是川菜中的一道经典佳肴，以其鲜香麻辣、嫩滑爽口而深受食客喜爱。今天，就为大家详细解析这道秘制川菜的烹饪过程。

1.豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2.锅中倒入适量食用油，加热至5成热，放入干辣椒、花椒炒香，捞出丢弃。

3.锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，放入猪肉末翻炒至变色。

4.加入姜末、葱花继续翻炒，然后加入适量的水、盐、糖、生抽、料酒调味。

5.将焯好水的豆腐块放入锅中，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

6.最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

1.豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

2.豆瓣酱要炒出红油，这样麻辣味更浓郁。

3.炖煮豆腐的时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。

4.水淀粉要适量，以免豆腐过于黏稠。

通过以上步骤，一道美味的麻辣豆腐即可呈现在您的餐桌上。快来尝试一下这道秘制川菜吧！"