古法烤鸭秘制教程，传统技艺再现美味的做法

在我国饮食文化中，烤鸭无疑是极具代表性的美食之一。古法烤鸭，以其独特的制作工艺和丰富的口感，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起来揭秘古法烤鸭的制作过程，再现这一传统技艺。

一、选材\n选用优质的北京填鸭，肉质饱满，皮薄肉嫩。将鸭子宰杀、褪毛、去内脏，清洗干净。

二、腌制\n将处理好的鸭子用盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片、葱段等调料腌制，腌制时间至少6小时。

三、吹皮\n将腌制好的鸭子用风扇吹干表面水分，使其皮层紧绷。这一步骤至关重要，直接影响到烤鸭的皮脆肉嫩。

四、挂鸭\n将吹好的鸭子挂于通风处，让鸭皮自然风干，时间为24小时。

五、烤制\n将风干的鸭子放入预热至200℃的烤箱中，烤制20分钟后取出，刷上蜂蜜水，再入烤箱烤制，如此反复3-4次，直至鸭皮呈金黄色，肉质熟透。

六、切片\n将烤好的鸭子取出，待其冷却后，将鸭皮与鸭肉分离，用刀片成薄片。

七、装盘\n将切好的烤鸭片摆放在盘中，可根据个人口味搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等佐料。

古法烤鸭的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都蕴含着丰富的传统技艺。通过以上教程，相信大家已经掌握了古法烤鸭的制作方法。在享受美味的同时，也传承了我国悠久的饮食文化。"