古法腌制酸菜秘籍，酸爽开胃必学技能的做法

古法腌制酸菜，是我国传统美食文化中的一颗璀璨明珠。历经千年的沉淀，酸菜以其独特的酸爽口感和开胃功效，深受人们喜爱。本文将为您揭秘古法腌制酸菜的秘籍，让您轻松掌握这一传统美味制作法。

1. 白菜：选择新鲜、无病虫害的白菜，以结球紧实、叶色鲜绿为宜。\n2. 盐：选用无碘精盐，以保证酸菜的口感和色泽。

1. 砧板：用于切割白菜。\n2. 刀具：用于切割白菜。\n3. 大盆：用于腌制酸菜。\n4. 瓶子：用于储存酸菜。

1. 清洗白菜：将白菜洗净，沥干水分。\n2. 切割白菜：将白菜切成适当大小的块状。\n3. 撒盐腌制：将切好的白菜均匀撒上一层盐，用手轻轻揉搓，使盐渗透白菜内部。\n4. 压实白菜：将腌制好的白菜放入大盆中，用重物压实，使其充分发酵。\n5. 发酵：将大盆置于阴凉通风处，发酵7-10天，期间注意观察白菜的变化。\n6. 装瓶：将发酵好的酸菜取出，放入瓶子中，加入适量的清水，密封储存。

1. 选用新鲜白菜，以保证酸菜的品质。\n2. 腌制过程中，盐的用量不宜过多，以免影响酸菜的口感。\n3. 发酵过程中，保持通风，避免酸菜变质。\n4. 装瓶时，加入适量的清水，以防酸菜氧化。

掌握古法腌制酸菜的秘籍，让您在日常生活中，随时享受酸爽开胃的美味。传承千年的酸菜文化，期待您的加入！"