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香辣蟹，一道集鲜美与香辣于一体的家常美味，不仅能够满足味蕾的挑战，更是家庭聚会的佳肴。今天，就让我们揭开香辣蟹的烹饪技巧，一同分享这份简单易学的家常美味秘籍。

首先，选择新鲜活蟹是制作香辣蟹的关键。蟹肉紧实、蟹黄饱满的活蟹，烹饪后才能保证口感鲜美。购买时，应挑选蟹壳颜色鲜艳、蟹身饱满的活蟹。

香辣蟹的灵魂在于酱料的调配。取适量的豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜末，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀，制成秘制酱料。

1. **活蟹处理**：将活蟹清洗干净，剪去蟹脚和蟹钳，从蟹腹部切开，取出内脏，用盐、料酒腌制10分钟。\n2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入腌制好的蟹块，煎至两面微黄。\n3. **炒制酱料**：将调好的酱料倒入锅中，与蟹块一起翻炒，直至酱料包裹住蟹块。\n4. **加水炖煮**：加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让蟹肉充分吸收酱料的香味。\n5. **收汁出锅**：待汤汁浓稠，蟹肉熟透，即可出锅装盘。

- 煎蟹块时火不宜过大，以免蟹肉过于焦糊。\n- 炖煮过程中注意火候，避免汤汁过多。\n- 根据个人口味，可适量调整酱料的辣度和甜度。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的香辣蟹便制作完成。家常美味，尽在一锅香辣蟹中，快快动手，享受这份简单又美味的家庭料理吧！"