川菜秘制：家常麻辣豆腐，一学就会的绝味佳肴的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，家常麻辣豆腐便是川菜中的一道经典佳肴，其制作简单，口感丰富，是家庭聚餐和宴请好友的绝佳选择。以下，就为大家揭秘这道绝味佳肴的制作方法。

- 嫩豆腐 1块（约300克）\n- 猪里脊肉 100克\n- 青蒜 2根\n- 青红椒各1个\n- 葱、姜、蒜适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 食用油 适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉适量

1. **豆腐处理**：将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **肉末准备**：将猪里脊肉切成细末，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. **炒豆瓣酱**：锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **加入主料**：将焯好水的豆腐块和炒好的肉末一起放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味。

6. **炒制**：开大火，快速翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。

7. **调味收汁**：加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上切碎的青蒜、青红椒段，翻炒均匀。

8. **出锅装盘**：将炒好的麻辣豆腐盛出，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。\n- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加。\n- 炒制过程中要快速翻炒，使豆腐不粘锅，口感更佳。

家常麻辣豆腐，不仅制作简单，而且味道鲜美，是一道值得尝试的川菜佳肴。快动手试试吧，让这道绝味佳肴为你的餐桌增添一抹四川风情！"