川菜秘制：家常麻辣豆腐炖鱼做法详解的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻辣豆腐炖鱼更是深受食客喜爱的一道经典川菜。以下，我们将详细解析家常麻辣豆腐炖鱼的做法，让您在家也能轻松享受到地道的川味佳肴。

【食材准备】\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐一块（约200克）\n- 姜片、葱段适量\n- 蒜末、豆瓣酱适量\n- 花椒粒、干辣椒适量\n- 青蒜、香菜适量\n- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量

【做法详解】\n1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒爆香。\n4. 加入适量的水，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮10分钟。\n5. 待鱼快熟时，加入焯过水的豆腐块，继续炖煮5分钟。\n6. 调入生抽、盐、糖、鸡精调味，根据个人口味可适量增减。\n7. 最后撒上青蒜、香菜，即可出锅。

【小贴士】\n1. 鱼块切得厚薄均匀，便于炖煮时熟透。\n2. 豆腐焯水时不宜煮太久，以免豆腐碎烂。\n3. 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，豆瓣酱的辣度和咸度较高，适量即可。\n4. 炖鱼时火不宜太大，以免鱼块炖煮不均匀。

家常麻辣豆腐炖鱼，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、豆腐软糯的特点，成为川菜中的家常美味。学会这道菜，不仅能满足家人的味蕾，还能在亲朋好友面前展示您的厨艺。快来动手尝试一下吧！"