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川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、味型多样而著称。家常豆腐作为川菜中的经典家常菜，不仅简单易学，更能体现出川菜的精髓。今天，就让我们一起来揭秘这道麻辣鲜香的秘制川菜家常豆腐的制作方法。

- 嫩豆腐1块（约300克）\n- 肉末100克\n- 青蒜2根\n- 葱姜蒜适量\n- 郫县豆瓣酱1大勺\n- 生抽、老抽各1小勺\n- 鸡精、盐适量\n- 食用油适量

1. **豆腐处理**：将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **肉末调味**：将肉末中加入生抽、老抽、鸡精和少量盐，拌匀腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。

4. **豆瓣酱炒出红油**：加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，注意不要炒糊。

5. **加入肉末**：将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至肉末变色。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上红油。

7. **调味收汁**：加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，让豆腐充分吸收肉末和豆瓣酱的香味。

8. **出锅前撒青蒜**：在豆腐快熟时，撒上切碎的青蒜，翻炒几下，出香味后即可出锅。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时也能让豆腐更加入味。\n- 豆瓣酱是川菜的灵魂，选择品质好的豆瓣酱，才能做出正宗的川味。\n- 翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

通过以上步骤，一道麻辣鲜香的秘制川菜家常豆腐便大功告成。家常豆腐不仅适合家庭聚餐，也是宴请朋友的一道佳肴。快来尝试一下，感受川菜的麻辣与家常的温馨吧！"