家常豆腐炖排骨，秘制酱汁教程，家常菜，豆腐炖排骨，秘制酱汁，炖菜教程的做法

"家常豆腐炖排骨，一道色香味俱佳的炖菜，不仅适合家庭聚餐，也是冬季暖胃的好选择。今天，就为大家揭秘这道菜肴的秘制酱汁制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

#### 材料：\n- 排骨：500克\n- 老豆腐：1块（约300克）\n- 生姜：2片\n- 大葱：1根\n- 青蒜：2根\n- 蒜瓣：3瓣\n- 豆瓣酱：1大勺\n- 生抽：2大勺\n- 老抽：1大勺\n- 料酒：1大勺\n- 白糖：1小勺\n- 鸡精：1/2小勺\n- 清水：适量\n- 食用油：适量

1. **排骨预处理**：将排骨洗净，用开水焯水去除血沫，捞出备用。\n2. **豆腐切块**：豆腐切成约2厘米厚的块，用盐水浸泡片刻，去除豆腥味。\n3. **炒香酱料**：锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。\n4. **炖煮排骨**：将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。\n5. **加水炖煮**：加入足够的水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。\n6. **加入豆腐**：待排骨炖至八成熟时，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。\n7. **调味出锅**：根据个人口味调整盐分，加入青蒜段提香，炖至汤汁浓稠，即可出锅。

#### 小贴士：\n- 排骨焯水可以去除腥味，使炖出的排骨更加鲜美。\n- 豆腐浸泡盐水可以去除豆腥味，使豆腐更加细腻。\n- 炖煮过程中，注意火候，避免烧干锅底。

通过以上步骤，一道美味的家常豆腐炖排骨即可上桌。秘制酱汁的加入，使得这道菜色泽红亮，味道鲜美，是一道不可多得的家常佳肴。"