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在我国八大菜系中，川菜以其麻辣鲜香、色泽艳丽而著称。其中，麻辣豆腐更是川菜中的经典之作。今天，就为大家分享一道家常快手——秘制川菜麻辣豆腐的做法，让您在家也能轻松制作出正宗的川味佳肴。

【食材准备】\n- 老豆腐1块\n- 肉末50克\n- 青红椒适量\n- 葱花、姜末适量\n- 郫县豆瓣酱2大勺\n- 生抽、老抽各1大勺\n- 盐、糖、料酒适量\n- 鸡精、水淀粉适量\n- 植物油适量

【制作步骤】\n1. 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。\n2. 热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加入姜末、葱花炒香。\n3. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入生抽、老抽调色，放入青红椒翻炒均匀。\n4. 倒入适量的水，加入适量的盐、糖、料酒和鸡精，放入焯好水的豆腐块。\n5. 大火烧开后，转小火炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。\n6. 最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上葱花增香。

【小贴士】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，选用正宗的郫县豆瓣酱，才能做出正宗的川味麻辣豆腐。\n- 炖煮豆腐时，注意火候，避免豆腐碎裂。

秘制川菜麻辣豆腐，简单易学，适合家庭制作。只需几分钟，就能端上一道麻辣鲜香、美味可口的川菜佳肴。赶快动手尝试吧，让家人朋友一起感受正宗川味的魅力！"